Thesis Number |
level |
Language |
Year |
Bilim Dalı |
|
Yüksek Lisans |
Türkçe |
2021 |
Diğer |
Bu çalışma, kefirin Staphylococcus aureus üzerindeki inhibitör etkisinin incelenmesi amacıyla planlanmıştır. Bu amaçla, mikroflorası bilinen kefir taneleri kullanılarak, üretim öncesi kefir üretilecek süte katılan S. aureus'un kefir üretimi sonrası etkileşimi incelenmiştir. S.aureus'un hazırlandığı; (106, 105, 104) farklı dilüsyonlardan UHT süt gruplarına (a1, b1, c1) sırasıyla ilave edilerek kefir tanesi ile fermantsyona bırakıldı. Kefir grupları 0., 6., 12., 24., 48. ve 72. saatlerde fermantasyon öncesi ve sırasında hemen ekim yapılarak sayısal değerlendirmeleri yapılmıştır. Kontrol grupları olarak aynı işlemler kefir tanesi eklenmeden kontamine edilen süt örneklerinde uygulandı. Staphylococcus aureus ile kontamine örneklerde 0., 6. ve 12. saatlerde sayısal artış olurken ; özellikle 48 ve 72.saatlerde belirgin bir azalma saptanmıştır. Buna göre, ilk grup (a1= 106) örneklerde 0., 6., 12. ve 24. saatlerde sırasıyla 4,2; 7,13; 7,0 ve 6,89 log kob/ml saptanırken; 48. ve 72. saatlerde sırasıyla 6,04 ve 4,6 log kob/ml olarak belirlenmiştir. Ikinci grup (b1= 105) örneklerde 5,34; 6,64; 7,0; 6,69; 5,08 ve 3,81 log kob/ml ; üçüncü grup (c1= 104) örneklerde 4,15; 7,1 7,2; 7,32; 5,45 ve 3,66 log kob/ml olarak saptanmıştır.
Sonuç olarak, S. aureus ile kontamine Kefir örneklerinde, kefir tanelerinin ve oluşturduğu ortamın S. aureus üzerinde inhibe edici bir etkisinin oluştuğu ve bunun ilerleyen zaman diliminde gerçekleştiği ; dolyısıyla ortam iç faktörlerinin ve rekabetçi floranın bu inhibisyonda etkili olabileceği düşünülmektedir.
Anahtar Sözcükler: Antimikrobiyal madde, inhibisyon, kefir, S. aureus, süt.